Prawidłowe ostrzenie noży - instrukcje ostrzenia i szlifowania

zawartość

• Materiał i przygotowanie
• Koszty i ceny w skrócie
• szlifierskie
  • Waterstone - drobny krój
  • Kawałki belgijskie - wysokiej jakości kamień szlifierski
  • Ostrzenie stali - tymczasowe rozwiązanie pomiędzy
• Ostre i twarde - wysokiej jakości noże
• Szlifuj noże - instrukcja obsługi
• Świetny przewodnik jako film

Czy to pomidor, stek czy pyszny świeży chleb, wszyscy chcą być profesjonalnie podzieleni. Jeśli pomidor padł ofiarą tępego noża, nadaje się tylko do zupy. Stek, którego nie można kroić, powoduje również frustrację. Abyś zawsze miał ostry nóż do różnych smakołyków, tutaj pokazujemy, jak prawidłowo naostrzyć noże.

Są szybkie rozwiązania i dobre rozwiązania. Dotyczy to większości prac, a także szlifowania i zaostrzania noży. Przy niewłaściwej metodzie dobry nóż można w końcu zniszczyć. Przy odrobinie cierpliwości i wysiłku możesz odwrócić się nawet od gorszych noży, dobrych narzędzi tnących. Jak idealnie szlifować nóż, pokazujemy w instrukcji. Ponadto przedstawiamy wszystkie możliwości wraz z ich zaletami i wadami. W przyszłości nie musisz już niszczyć pomidorów i bułek podczas krojenia, a stek jest krojony na kęsy wielkości kęsa.

Materiał i przygotowanie

Potrzebujesz tego:

• kamień szlifierski
• temperówka
• stacja ostrzenie
• nóż
• woda

Koszty i ceny w skrócie

Istnieje wiele wspaniałych kamieni szlifierskich, które są delikatne dla noża i niezbyt drogie. Ale powinieneś zwrócić uwagę na rozmiar kamienia. Z drobnym kamieniem szlifującym praca staje się kłopotliwa, co nie jest dobrym pomysłem, szczególnie z dużym nożem. Spójrz więc bardzo dokładnie na rozmiar kamienia, ponieważ chcesz nim zmielić większe noże.

• Japoński kamień wodny - 10 x 3 x 1, 5 cm - od 28, 00 Euro
• Waterstone - 15 x 5 x 2 cm - od 16, 00 Euro
• Łączony kamień z kawałków belgijskich i kamień pirenejski - 7 x 3 x 2 cm - od 20, 00 euro
• Kawałki belgijskie - bardzo dobrze - rozmiar 5 - około 10, 00 euro
• Niebieskie kawałki belgijskie - 10 x 5 x 2 cm - od 15, 00 euro

Wskazówka: jeśli chcesz kupić kamień szlifierski w Internecie, powinieneś dodatkowo sprawdzić oceny innych klientów. Często zdarza się, że istnieją dostawcy, których specyfikacje wielkości podano w centymetrach kwadratowych. Następnie nazywa się go wielkością od 19 do 22 cm², ale tak naprawdę tylko kamień o wymiarach 4 x 5 centymetrów odpowiada. To sprawia, że ​​trudno jest wyszlifować dobry nóż.

szlifierskie

Waterstone - drobny krój

Jako kamień wodny nazywa się różne bardzo drobne kamienie naturalne. Są bardzo dobre do szlifowania. Chociaż ciemne głazy często wyglądają jak belgijskie fragmenty, nie można ich tak nazwać, chyba że pochodzą ze specjalnego regionu Ardenów. Niestety, sztucznie wykonane kamienie szlifierskie są często sprzedawane jako kamienie wodne, chociaż w rzeczywistości są one zbyt gruboziarniste i dlatego mogą powodować zadrapania na krawędzi noża.

Kawałki belgijskie - wysokiej jakości kamień szlifierski

Na rynku dostępnych jest wiele różnych kamieni szlifierskich. Wiele z nich oferuje dwie różne wielkości ziarna po obu stronach. Jednak kamień zawsze wyróżnia się, jeśli chodzi o wysoką jakość. Ten kamień jest nawet częścią kamieni szlachetnych. Jest on wielokrotnie reklamowany jako najlepszy kamień szlifierski na świecie, mówimy o belgijskim Brocken. Mówi się, że nawet starożytni Rzymianie ostrzyli swoje ostrza i noże za pomocą tego osełki z Ardenów.

Na niewielkim obszarze Ardenów znajduje się złoża belgijskich kawałków, liczące około 480 milionów lat. Tutaj co najmniej od 1625 roku udowodniono, że ten rodzaj łupka jest wydobywany na sprzedaż jako kamień szlifierski. Ale nie tylko łupek jest zawarty w tym kamieniu szlifierskim, ale także zawiera popiół wulkaniczny. Ponadto granaty są osadzone w drobnych ilościach w belgijskich kawałkach. W rezultacie ten kamień szlifierski jest używany tylko minimalnie. Jeśli inne prasowane kamienie zostały już całkowicie oszlifowane, będziesz mieć co najwyżej jeden ledwo widoczny wgłębienie w belgijskim kawałku.

• łupek
• popiół wulkaniczny
• granat

Kawałki belgijskie nie muszą być długo moczone ani opalane. Zresztą i tak nie wchłania wody. Wystarczy zmoczyć kamień wodą, aby zmielić nóż.

Ostrzenie stali - tymczasowe rozwiązanie pomiędzy

Stal do ostrzenia może zaoferować szybkie zamocowanie i nieco ostrzejszy nóż. Ale noże nie są ostrzejsze, tylko bardziej miękka część stali w krawędzi tnącej jest szorstka. W rezultacie nóż ponownie tnie się lepiej przez krótki czas. Jednak na dłuższą metę krawędź tnąca zostanie uszkodzona i będziesz musiał więcej pracy, aby ponownie wyostrzyć krawędź później. Przede wszystkim dobrych i drogich noży nie należy traktować ostrzącą stalą. Nie spiesz się i regularnie szlifuj wysokiej jakości nóż ręcznie na starannie dobranym kamieniu szlifierskim.

Wskazówka: Stanowiska do ostrzenia, przez które naciągana jest krawędź noża w kształcie klina, powinny być również używane tylko do tanich noży, które ostatecznie pozbędziesz się bez większych strat. Podczas tej obróbki noże mogą się wypaczać, a stal może pękać. Nie zauważysz tych pęknięć, dopóki nóż się nie przebije.

Skrócona instrukcja obsługi - Użyj stali do ostrzenia

Wszyscy widzieliśmy w telewizji, jak odpowiedni szefowie kuchni zwinnie przeciągają nóż nad ostrzącą stalą. Niestety głównie źle! Jeśli nadal nie masz doświadczenia, powinieneś podeprzeć stal do ostrzenia, co również pomaga utrzymać kąt.

• stal do ostrzenia podparta jest końcówką na blacie
• nóż jest oparty o stal pod kątem od 15 do 20 stopni
• zacznij od końca ostrza u góry stali do ostrzenia
• Następnie delikatnie odciągnij nóż na całej długości stali do ostrzenia
• powtórz ten ruch do dziesięciu razy
• następnie przeciągnij nóż po drugiej stronie stali do ostrzenia
• Należy zastosować taką samą liczbę ciągów szlifujących

Ostre i twarde - wysokiej jakości noże

Jak ostry staje się nóż przy najlepszej metodzie szlifowania, ale nie tylko zależy od szlifowania. Ważną rolę odgrywa również jakość stali. Wysoka zawartość węgla w stali gwarantuje, że będzie dobrze. Ale jeśli stal zawiera dużo chromu, aby nóż nie rdzewiał tak szybko, sama stal pozostaje nieco grubsza, a nóż nigdy nie staje się tak ostry jak porównywalny nóż bez wysokiej zawartości chromu. Jednak różnice te są ledwo widoczne dla naszych oczu.

Twardość noży wysokiej jakości podana jest w twardości HR według Rockwella. Szczególnie ostre i ostre japońskie noże w handlu specjalnym mają do 64 Rockwell. Jednak ze względu na tę wysoką twardość noże stają się stosunkowo kruche, co czyni je podatnymi na pękanie. Ponieważ normalni użytkownicy posługują się nożami, ale raczej nieubłaganie, i lubią z nim siekać niektóre warzywa, w Europie zwykle oferowane są tylko noże wysokiej jakości, które mają od 56 do 58 HRC. W przypadku tanich noży producenci mądrze rezygnują ze wskazania wartości HRC. To powinno być znacznie poniżej 50 HRC.

Wskazówka: jeśli chcesz kupić naprawdę wysokiej jakości nóż za wyższą cenę, powinieneś zwrócić uwagę na wartość HRC i ostrożnie obchodzić się z narzędziem tnącym.

Szlifuj noże - instrukcja obsługi

Jeśli przegapisz wskazówki dotyczące zmotoryzowanych kamieni szlifierskich, nie będziesz szczęśliwszy. Nie kosztują zbyt wiele i można je podłączyć do dowolnego gniazdka elektrycznego, zmotoryzowanych szlifierek z dwoma okrągłymi kamieniami szlifierskimi. Ale niszczą wysokiej jakości nóż, ponieważ stal jest zbyt gorąca i wygrzewa się w sekwencji. Ponadto, jeśli codziennie nie ostrzysz noża młynka elektrycznego, wynik szlifowania ostrza jest zawsze nieco nierówny.

Wskazówka: Podczas szlifowania pamiętaj, że możesz szlifować noże tylko gładkim ostrzem. Zębatego noża chlebowego nie można tak łatwo naostrzyć na kamień szlifierski. Do tego potrzebujesz specjalnych narzędzi i umiejętności.

1. Woda lub zwilżyć kamień

W zależności od kamienia, którego używasz do szlifowania, zwykle musi on być całkowicie zanurzony w wodzie na jakiś czas. Kamień szlifierski zasysa następnie wodę, a powietrze ucieka z wtrąceń w kamieniu. Przez około dziesięć minut kamień powinien pozostać w wodzie. Jeśli nadal jest wiele pęcherzyków powietrza, poczekaj chwilę.

Wskazówka: jeśli kamień pozostanie suchy w środku, może łatwo pęknąć pod dużym naciskiem. Ponadto należy częściej dodawać zimną wodę z dłuższymi pętlami. Zapobiegnie to wyżarzaniu lub uszkodzeniu kamienia przez nóż.

Kamienie wodne i belgijskie kawałki wymagają jedynie zwilżenia powierzchni wodą. Jednak podczas dłuższego cyklu mielenia należy zwrócić większą uwagę na dodawanie zimnej wody, aby nóż nie nagrzał się zbyt mocno.

2. Znajdź i przytrzymaj kąty

Nóż stworzy rodzaj błota podczas szlifowania na mokrym kamieniu - jest to normalne i pożądane. Wielu użytkowników, którzy po raz pierwszy używają noża, spłukuje te cząsteczki ścierne, ale wydłuża to tylko proces szlifowania i zużywa kamień. Kąt, pod którym kładziesz nóż na kamieniu podczas szlifowania, wynosi od 10 do 15 stopni. Jeśli używasz kamieni szlifierskich o różnych rozmiarach ziaren, zawsze zaczynaj od grubszego ziarna, a następnie przejdź przez drobniejsze ziarna do polerowania.

Wskazówka: Możesz zrobić odpowiedni kąt, kładąc nóż na kamieniu szlifierskim z niewielką pomocą. Po prostu połóż dwa 5 centów lub podobne pieniądze na kamieniu szlifierskim. Jeśli nóż spoczywa następnie na monetach z tyłu noża, masz w przybliżeniu odpowiedni kąt, aby uzyskać idealne wykończenie. Istnieją specjalne zaciski, które można popchnąć z tyłu noża, aby osiągnąć odpowiedni kąt. Spinacz do bielizny robi to równie dobrze i znacznie taniej.

3. harówka

W zależności od źródła zaleca się pociągnięcie noża równolegle do kamienia szlifierskiego lub pociągnięcie go wzdłuż wzdłuż. To, który wariant bardziej Ci odpowiada, często zależy od wielkości kamienia szlifierskiego. Ostrze należy lekko docisnąć kciukiem. Jeśli masz dłuższy nóż, wytnij go kawałek po kawałku najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony. Zawsze zaczynaj od szczytu noża. Utrzymuj kąt, pod którym poruszasz ostrzem tak równomiernie, jak to możliwe.

Wskazówka: Po pewnym czasie dobrze wyglądaj. W razie potrzeby zabierz ze sobą szkło powiększające do szlifowania. Tam na krawędzi tnącej utworzy się cienki grzbiet, który jest trudny do zauważenia. Możesz to poczuć palcem, ale powinieneś uważać, aby się nie skaleczyć. Za każdym razem, gdy nadejdzie ocena, możesz przejść do następnej sekcji.

Nie zapomnij raz po raz zwilżyć kamień i nie usuwać błota szlifierskiego. Jeśli używasz kamieni o różnym uziarnieniu, najpierw należy całkowicie obrobić nóż z obu stron gruboziarnistym ziarnem. Dzięki drobniejszemu ziarnu nóż jest następnie całkowicie usuwany w następnym kroku.

4. gratowanie

W ostatnim kroku ostrze jest ponownie szlifowane drobnym ziarnem. Zadzior jest następnie całkowicie zeszlifowany. Jeśli jednak użyjesz jednego z drobnych kamieni wodnych lub belgijskich kawałków, ostrze jest teraz ponownie dokładnie szlifowane, aby wyrównać ostrze równomiernie. Dopiero po zakończeniu szlifowania osad szlifierski jest spłukiwany.

Wskazówka: Nóż i kamień należy teraz dokładnie oczyścić z osadu szlifierskiego. Jednak nigdy nie należy nakładać mydła lub innych środków czyszczących na kamień. Ponadto, olej do mielenia, który może być przydatny w innych pracach, nie należy dopuszczać do kamieni.

Świetny przewodnik jako film

Wskazówki dla szybkich czytelników

• Sprawdź jakość noża
• krótkoterminowa pomoc przy ostrzeniu stali
• nie używaj stacji szlifujących ani szybkich młynków
• nie używaj szlifierek elektrycznych
• Wybierz kamień szlifierski
• Podlewaj kamień lub zwilż go wodą
• Ustaw nóż pod odpowiednim kątem
• Przeciągnij ostrze równolegle lub wzdłuż na osełkę
• Lekko naciśnij kciuk od strony ostrza
• Tymczasowo spłucz nóż i kamień
• Stopniowo szlifuj noże w sekcjach
• Nie usuwaj osadu szlifierskiego
• następnie zmielić drugą stronę
• Drobno zmiel nóż i gratownik
• dopiero teraz spłucz szlam szlifierski