Zbiór dzikiego czosnku: czy jest jadalny pomimo kwiatów?

zawartość

• Kwitnący dziki czosnek
  • czas
  • Materiały i narzędzia
  • Zbierz dziki czosnek w rozkwicie

Dziki czosnek, z charakterystycznym aromatem, jest jednym z najsmaczniejszych ziół rosnących w lokalnych lasach i ogrodach. Typowy czas zbioru Allium ursinum waha się od marca do kwietnia w zależności od regionu i zwykle zaleca się jego zbiór przed okresem kwitnienia. Niezależnie od tego, czy dziki czosnek jest jadalny, czy nawet trujący pomimo kwiatów, można go znaleźć tutaj.

Wiosną wiele osób wyrusza w naturę, aby zebrać dzikiego czosnku. Ci, którzy nie są zaznajomieni z zalecanymi czasami zbiorów, często znajdą tylko okazy kwiatowe, co stanowi problem dla wielu osób: czy czosnek jest jadalny pomimo kwitnienia "> Kwitnienie dzikiego czosnku

Jadalny czy trujący?

Zastanawiasz się, czy dziki czosnek jest jadalny pomimo kwitnienia? Nie martw się, nawet dziki czosnek kwitnący dziko jest łatwy do spożycia i nie jest w żaden sposób trujący. Można to rozpoznać po składnikach rośliny, które nie mają negatywnego wpływu na ludzkie ciało.

allicyny

Allicyna jest aminokwasem odpowiedzialnym za charakterystyczny zapach czosnku w dzikim czosnku i innych porach. W żołądku substancja działa przeciwbakteryjnie, co ma korzystny wpływ na florę jelitową i łagodzi zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Konieczne jest jednak przyjmowanie regularnych ilości zioła.

alliiny

Wraz z Allicin Alliin stanowi podstawową podstawę czosnkowego zapachu czosnku i dzikiego czosnku. Substancja ta jest również aminokwasem na bazie siarki i działa jako allicyna w innych regionach ciała. Ma regularne działanie przeciwpasożytnicze.

flawonoidy

Flawonoidy to główne barwniki, które są drugorzędowymi fitochemikaliami i działają jako przeciwutleniacz w połączeniu z aminokwasami występującymi w dzikim czosnku. Oznacza to, że substancje działają jak zmiatacze rodników i chronią przed stresem oksydacyjnym. Zapobiega to wielu chorobom.

lektyny

Jeśli zbierzesz dziki czosnek w rozkwicie, liczba lektyn w liściach jest znacznie niższa. Białka te mogą pozytywnie wpływać na wiele procesów zachodzących w organizmie, w tym na podział komórek. Działają również jako antybiotyki. Istniejące lektyny w dzikim czosnku nie są szkodliwe.

Dzięki tym składnikom dziki czosnek jest jadalny nawet w pełnym rozkwicie i nie musisz się w żaden sposób martwić o zatrucie. Ponieważ jest jadalny pomimo kwiatów, ale nie oznacza, że ​​liście są tak aromatyczne jak przed okresem kwitnienia. Powodem tego jest utrata wielu smaków, ponieważ roślina musi poświęcić więcej energii na tworzenie kwiatów, co sprawia, że ​​liście są mniej smaczne.

Ponadto liście są włókniste, co znacznie zmniejsza przyjemność. Z drugiej strony kwiaty są jadalne i można je również zbierać i przetwarzać. Na przykład możesz po prostu umieścić go w sałatce lub użyć do przypraw. Smak jest podobny do liści.

Wskazówka: tylko osoby cierpiące na alergie na pory powinny powstrzymywać się od jedzenia, a nawet zbierania roślin, ponieważ dziki czosnek ma dość wysokie stężenie składników.

czas

Klasyczny sezon zbiorów dzikiego czosnku trwa od marca do kwietnia i może się znacznie różnić. To zależy od regionu, w którym mieszkasz. Na przykład na południu dziki czosnek znajdziesz dużo wcześniej niż w Berlinie czy Rudawach. W łagodnych winnicach powinieneś poszukać smacznych liści na początku marca.

Jeśli chcesz zbierać dzikiego czosnku w rozkwicie, wskazane jest, aby poczekać trochę dłużej, ponieważ tylko od połowy kwietnia do maja ładne kwiaty pojawiają się z mocno głośnym zapachem czosnku . Pąki zwykle występują od trzeciego tygodnia marca, jeśli chcesz je zebrać. Dzięki temu wiesz dokładnie, kiedy możesz zebrać, która część rośliny. Najlepsze zbiory w okresie kwitnienia: wielu kolekcjonerów tak naprawdę nie dba o nie. Więc porównujesz do sezonu spokojnego, jeśli podróżujesz.

Wskazówka: Oczywiście łatwo jest określić czas zbioru liści, kwiatów i pąków, gdy sam hodujesz dzikie warzywa. W ten sposób zawsze widzisz czosnek leśny i wiesz dokładnie, kiedy można zbierać plony, bez konieczności regularnego dbania o roślinę w lesie.

Materiały i narzędzia

Aby zbiory były jak najłatwiejsze, konieczne jest posiadanie odpowiednich przyborów kuchennych. Pozwoli to zoptymalizować zbiory i nie będziesz musiał spędzać zbyt wiele czasu pochylając się, co chroni twoje plecy. Poniższa lista zawiera przegląd niezbędnych materiałów i narzędzi, których należy użyć do zbioru dzikiego czosnku.

• zamykana torba z tkaniny
• alternatywnie kosz wiklinowy
• Nożyczki lub nóż
• opcjonalnie: rękawiczki

Upewnij się, że nóż lub nożyczki są czyste, zanim odetniesz kwiaty lub liście na roślinie. Jeśli wcześniej używałeś tego narzędzia do chorych roślin, musisz je nawet zdezynfekować, aby dziki czosnek nie zaraził się patogenami ani grzybami.

Rękawiczki nie są koniecznością, ale mogą pomóc, jeśli przypadkowo zbierzesz jadowity wzrost, taki jak konwalie lub jesienne porcje. Jeśli zamiast wiklinowej torby użyjesz kosza wiklinowego, zaleca się przykrycie w dowolnej formie. Chociaż liście nie są tak lekkie, aby natychmiast rozwiały się, potrząsanie koszem może prowadzić do utraty.

Zbierz dziki czosnek w rozkwicie

instrukcje

Po wybraniu dnia do zbioru powinieneś najpierw poszukać większej uprawy w lesie. Wskazane jest zbieranie wyłącznie z większych zapasów, ponieważ na niektórych obszarach Niemiec, takich jak Wschód, tylko niewielkie ilości roślin są dzikie. Oczywiście dotyczy to tylko ciebie, jeśli sam nie uprawiasz dzikiego czosnku. Jeśli szukasz dużych liści i kwiatów w kształcie gwiazdy, rozważ następujące punkty.

• odwiedzać zacienione miejsca
• Preferowane są lasy liściaste, zwłaszcza mokre lasy łęgowe
• świeża gleba
• miejsca wapienne
• Dipy są często zasiedlane przez dzikie rośliny czosnku

Największe występy popularnych dzikich warzyw występują na południu Niemiec w pobliżu szeroko rozgałęzionych i dużych rzek, ponieważ zapewniają one wystarczającą wilgotność. Lasy igiełkowe należy całkowicie pominąć, ponieważ gleba jest zbyt uboga w składniki odżywcze, aby pomieścić czosnek leśny. Po napotkaniu złoża dzikiego czosnku możesz rozpocząć zbiór.

1. Najpierw sprawdź kształt kwiatów, aby nie były trującymi konwaliami. Podczas gdy dziki czosnek tworzy wyraźnie rozpoznawalne kwiaty gwiezdne, Convallaria majalis, konwalia, ma kielich zwisający w dół. Przypominają dzwonki, które nadały nazwę roślinie. Dużą zaletą zbioru kwitnącego dzikiego czosnku jest zmniejszone prawdopodobieństwo pomyłki, ponieważ obie rośliny wykazują kwitnienie i dzięki temu łatwo je odróżnić.

2. Jeśli nadal nie masz pewności, powąchaj kwiaty, które nie wyglądają jak dzwon. Jeśli słyszysz wyraźny aromat czosnku, jest to zdecydowanie dziki czosnek, który sprawia, że ​​ta roślina jest jadalna. Jako środek ostrożności możesz pocierać liście, aby usłyszeć zapach czosnku. W ten sposób jesteś podwójnie zabezpieczony i nie musisz się martwić o trującą konwalię.

3. Teraz spójrz na poszczególne okazy i sprawdź, czy zostały już wycięte liście. Ponieważ wiele osób lubi zbierać dziki czosnek, może to być bardzo dobre. Jeśli zauważysz, że jedna kopia została już wycięta, powinieneś zwrócić się do innej. To samo dotyczy kwiatów, jeśli chcesz je również zebrać. Uważaj, aby rośliny nie stały nago.

4. Po wybraniu próbki odetnij za pomocą narzędzia maksymalnie dwa liście na roślinę. Jeśli zostało to już zebrane, możesz zmniejszyć go do jednego arkusza, w zależności od ilości liści. Wytnij je tak czysto, jak to możliwe i nigdy nie odrywaj ich. Jeśli zbierzesz dziki czosnek i rozerwiesz liście, roślina może cierpieć, a nawet zachorować. W ten sam sposób postępujesz z kwiatami.

5. Ponieważ dziki czosnek jest jadalny, często zbierane są większe ilości. Ponieważ jednak aromat zbiera się bardzo szybko po zbiorach, nigdy nie powinieneś zbierać zbyt wiele, ale tylko na bezpośrednie potrzeby lub potrawy, które chcesz udoskonalić za pomocą dzikich warzyw . Umieść wycięte liście i kwiaty w koszu lub torbie.

W zbiorach dzikiego czosnku ważne są same rośliny. Jeśli wejdziesz w kumulację dzikiego czosnku, powinieneś uważać, aby go nie zmiażdżyć, w przeciwnym razie ledwo się z niego zregenerują. Zachowaj ostrożność i zachowaj zapasy dzikiego czosnku .

Po zakończeniu zbioru powinieneś przetworzyć liście i kwiaty tak szybko, jak to możliwe, aby nie straciły zbyt wiele swojego smaku. Na szczęście istnieje wiele sposobów na przetworzenie zbiorów i właściwe rozkoszowanie się aromatem.

Wskazówka: jeśli jesteś wystarczająco wcześnie, możesz użyć wciąż zamkniętych pąków kwiatowych jako substytut smacznych kaparów. Wystarczy zebrać je z rośliny podczas zbioru i po myciu przez około tydzień umieścić w bulionie ćwiartki litra octu ziołowego, 40 gramów cukru, odrobiny soli i całych pieprzu, aby cieszyć się na różne sposoby,