Łatwe palenie patelni żelaznych - porady dla majsterkowiczów

zawartość

• Podgrzej patelnię żelazną
• Dodaj składniki
• Smaż skórki ziemniaków
• Wyczyść żelazną patelnię
• Film instruktażowy
• Metoda alternatywna

W restauracji znajduje się co najmniej jedna żelazna patelnia w każdej kuchni. W domu te żeliwne patelnie nie są tak powszechne, ale wyraźnie rosną. Idealnie nadają się do robienia steków i smażonych ziemniaków. Możesz upiec dość chrupiące. W przeciwieństwie do patelni ze stali nierdzewnej lub patelni powlekanych, muszą być wykonane z żelaza, zarówno żeliwnego, jak i kutego. Podczas pieczenia powstaje patyna, która działa jak naturalna nieprzywierająca powłoka. Prawie wszystko płonie bez nich. Patyna jest również formowana bez spalania, po prostu z upływem czasu, przy każdym użyciu nieco więcej.

Najlepszym sposobem na spalenie się jest użycie skórki ziemniaczanej. Ponadto potrzebny jest olej bardzo podatny na ogrzewanie, dlatego potrzebny jest na przykład olej słonecznikowy. Ważna jest także sól, której jest dużo.

• skórki ziemniaka
• Olej o wysokiej temperaturze
• sól
• Rękawice kuchenne, ponieważ Pfannenstiel jest dość gorący

Należy zatrzymać się przy żeliwnej patelni i w razie potrzeby wyregulować temperaturę. Przy zbyt gorącej patelni i gorącym oleju prawdopodobnie zdarzyło się, że skórki ziemniaczane zaczęły się palić. Zachowaj szczególną ostrożność i używaj niższych temperatur i powtórz proces kilka razy.

Po pierwsze, nowa miska żelazna jest czyszczona. Czyści się go letnią wodą i łagodnym detergentem, aby usunąć pozostałości produkcyjne. Następnie należy go wysuszyć. Nawiasem mówiąc, jest to pierwsze płukanie, w którym należy użyć detergentu.

Wskazówka: Zaleca się wyłączenie alarmu pożarowego. Aby spalić dużo ciepła, potrzeba dużo dymu. W przypadku silnego dymu alarm pożarowy włącza alarm. Ponadto okap powinien być ustawiony na pełną moc, najlepiej już około 15 minut przed rozpoczęciem akcji, aby już działały z pełnym obciążeniem.

Po zapewnieniu wszystkich niezbędnych rzeczy możesz zacząć. Ważne jest, aby nie stracić z oczu patelni podczas całego procesu !!!

Podgrzej patelnię żelazną

Włącz piec, włóż do pełnej pojemności i wlej olej do żeliwnej patelni. Olej powinien pokrywać całe dno miski i mieć wysokość około 3 mm. Ważne jest, aby patelnia była wyśrodkowana na pasującej płycie.

Dodaj składniki

Gdy olej jest wystarczająco gorący, pojawiają się obierki ziemniaczane. Czy olej ma odpowiednią temperaturę, możesz sprawdzić za pomocą skorupy. Wystarczy zanurzyć jeden w oleju. Jeśli to syczy i skwierczy, jest wystarczająco gorąco. Jeśli nadal nic nie ma, zaczekaj chwilę, a następnie sprawdź ponownie.

Tace powinny całkowicie przykryć ziemię. Może wyciszyć dwie warstwy są wypełnione. Po skórkach ziemniaków dodaje się dużo soli, około garstki. Sól służy jako rodzaj złuszczania. Wszystkie pozostałości produkcyjne są usuwane w ten sposób.

Wskazówka: Jeśli boisz się poparzyć podczas napełniania bardzo gorącego tłuszczu, możesz powoli podgrzać patelnię i napełnić miski znacznie wcześniej, jeśli olej nie jest naprawdę gorący. Po napełnieniu następnie podnieść temperaturę do maksymalnej wytrzymałości.

Smaż skórki ziemniaków

Skórki ziemniaczane smażone są na kolor brązowy do ciemnobrązowego. Nie musisz mieszać, po prostu utrzymuj temperaturę i smaż. Wydziela dużo ciemnego dymu, ale tak musi być - więc dobrze wietrzyć! Jeśli spód jest spalony, obróć go raz na zawsze, aby ta strona również się ściemniła. Jeśli na żeliwnej patelni widoczny jest tylko „czarny”, wyłącz piec. Pozostaw skórki ziemniaków do ostygnięcia i odrzuć je. Kuchnia powinna być teraz dokładnie wentylowana, aby dym mógł zostać ponownie usunięty.

Wyczyść żelazną patelnię

Dopiero po całkowitym ostygnięciu żelaznej miski można ją wyczyścić. Po prostu spłukuje się ciepłą wodą. Nie używaj detergentu. Nawet jeśli patelnia pozostaje ciemna, nie próbuj usuwać warstwy do pieczenia. Nigdy nie czyścić środkami ściernymi. Wystarczy spłukać i wytrzeć szmatką i wysuszyć. Nic więcej nie można zrobić. Patelnię można następnie wykorzystać do wygodnego smażenia ziemniaków.

Wskazówka: Aby cieszyć się patelnią przez długi czas, należy ją wcierać olejem po każdym użyciu i kolejnym czyszczeniu. Ochrona przed korozją zniknęła, co jest ważne dla żelaza. Warstwa oleju pomaga przedłużyć okres przydatności do spożycia.

Film instruktażowy

Metoda alternatywna

Powyższa metoda nie jest jedyną marką żelaznych patelni. Jeśli wolisz pracować bez skórki ziemniaczanej i soli, możesz używać tylko oleju. W tym celu patelnia jest również dobrze czyszczona i suszona, a następnie smarowana olejem hocherhitzbarem. Wlej trochę oleju i rozprowadź ręcznikiem kuchennym na dolnej i całej krawędzi. Ważne jest, aby kałuże oleju nigdzie się nie zatrzymywały. Wykonaj płytę kuchenną, ale tylko w niższej temperaturze. Miska i olej muszą być podgrzewane przez dwie do trzech godzin, film olejowy musi być ciągle odnawiany. Ponieważ żeliwna patelnia się nagrzewa, najlepiej jest pomóc, zmiażdżąc jeden lub dwa ręczniki kuchenne, zanurzając olej w parze szczypiec do grilla, a następnie wycierając patelnię. To działa dobrze. W tym czasie na patelni rozwija się typowa ciemna patyna. Na koniec patelnia musi ostygnąć i jest wycierana ręcznikami kuchennymi. Więcej nie jest konieczne.

Żelazne patelnie należy upiec, aby uzyskać naturalną patynę, która zapobiega przypalaniu żywności na żelaznej patelni, co robią bardzo łatwo. Chociaż ta patyna tworzy się z czasem, jeśli patelnia jest używana regularnie, ale to trwa. Szybkie spalanie zapewnia dobre rezultaty smażenia. Ważne jest, aby nie stracić z oczu żeliwnej miski podczas procesu. Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z takim gorącym olejem i gorącą patelnią. Lepiej pracować z nieco niższymi temperaturami!