Zbiór oliwek: w ten sposób uświadamiasz sobie, że są dojrzałe | czas zbiorów

zawartość

• oliwki
  • czas zbiorów
  • wcześnie
  • Środkowy etap
  • Ostatnim etapem
• Zbiór oliwek: instrukcje

Uprawa oliwek jest zawsze trochę ryzykowna w rodzimym klimacie. Ze względu na klimat Europy Środkowej nie zawsze można zbierać oliwki z własnych okazów. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, kiedy owoce są dojrzałe i gotowe do zbioru. W porównaniu z innymi roślinami owocującymi, oliwki przechodzą kilka etapów dojrzałości, które należy wziąć pod uwagę podczas zbioru.

oliwki

Kiedy jest czas zbiorów oliwek ">

czas zbiorów

Jeśli chcesz zbierać oliwki, musisz poczekać na właściwy czas. Owoce drzewa oliwnego inspirują intensywnym smakiem i możliwościami przygotowania, które są możliwe po zbiorach i zbiorach. Trudno jest jednak ustalić dokładny czas zbiorów dla drupów, na które możesz się orientować.

Ponieważ oliwki dojrzewają wyjątkowo nieregularnie na północ od Alp, musisz mieć świadomość, że tak też będzie w przypadku twoich okazów. Następujące punkty mają silny wpływ na ramy czasowe zbiorów.

• Liczba godzin słonecznych
• Czas rośliny w niefiltrowanym świetle
• temperatura
• nawadnianie
• różnorodność

Na przykład, jeśli jest dla ciebie bardzo słonecznie i ciepło, możesz spodziewać się zbiorów znacznie wcześniej niż wtedy, gdy są chłodne temperatury i zaopatrzenie w wodę jest niekorzystne. Oprócz tych punktów oliwki rozwijają się w rodzimym klimacie znacznie później.

Tak więc średni okres zbiorów rozpoczyna się w basenie Morza Śródziemnego od początku października do początku grudnia. Z kolei w Niemczech pierwsze owoce pojawiają się dopiero w połowie listopada i można je zbierać do końca lutego. W okresie dojrzewania oliwki przechodzą trzy etapy, które dają różne wyniki zbiorów. Stadiony wpływają głównie na smak owoców.

Wskazówka: Czas zbiorów zmienia się drastycznie w krajach niemieckojęzycznych w zależności od regionu, w którym mieszkasz. Podczas gdy drzewo oliwne we wschodnich Niemczech musi dojrzeć do zimy, na początku listopada można spodziewać się przysmaków w ciepłych regionach uprawy winorośli, na przykład w Palatynacie lub w Badenii.

wcześnie

Wczesne etapy rozpoczynają się na początku ogólnego sezonu żniwnego i są dla wielu najpopularniejszym okresem żniw. Jeśli zbierzesz oliwki wcześnie, nadal będą zielone i nieco mniejsze na drzewie. Kolor zielony jest tego znakiem dla każdej odmiany. Zmieniają się one tylko wraz z progresywnymi etapami na kolor zależny od rodzaju . W porównaniu do innych etapów, wczesne zbiory oliwek zawierają największą ilość składników, co wyraźnie widać w smaku.

• gorzki
• trawiaste smaki
• nuty owocowe
• świeży

Oliwki zielone to zawsze niedojrzałe owoce Olea europaea, które są intensywnie zielone i niezwykle gorzkie w stanie surowym. Zawierają duże ilości polifenoli, które odpowiadają za charakterystyczny smak . Oliwki od wczesnych etapów wykorzystywane są głównie do produkcji wysokiej jakości oliwy z oliwek .

Jeśli chcesz je spożywać, musisz używać ich przez długi czas ze względu na gorzki smak, aby były jadalne. Z tego powodu znajdziesz w szkle wiele zielonych odmian, które mają znacznie intensywniejszy smak niż później zebrane. Ten etap potrwa od sześciu do dwunastu tygodni.

Środkowy etap

Ten etap reprezentuje przejście, w którym kolor zmienia się znacząco. Początkowo zielony kolor przybiera żółty odcień i stopniowo zmienia się w purpurowo-czerwony. W miarę postępu czerwono-fioletowy staje się coraz ciemniejszy, aż przejdzie do ostatniego etapu. Nawet na tym etapie ilość polifenoli w owocach zaczyna się zmniejszać, co czyni je nieco łagodniejszymi. Jednocześnie stają się ostrzejsze, dzięki czemu idealnie nadają się do stosowania w różnych potrawach . Ponadto w tym okresie zmieniają się następujące właściwości.

• Oliwki stają się bardziej miękkie
• Smak jest dojrzały
• trochę większy

Jeśli zbierasz oliwki w tej chwili, możesz znacznie ułatwić oliwę z oliwek. Ponieważ owoce są bardziej miękkie, można je wyciskać bez większego wysiłku, co skraca czas oczekiwania na dobrą oliwę z oliwek. Środkowy etap zależy również od pogody i warunków zewnętrznych . Dlatego często trzeba czekać kilka tygodni, aż oliwki przejdą do ostatniego etapu. Zdecydowanie spróbuj jednej z tych oliwek. Smak Cię zainspiruje.

Ostatnim etapem

Kiedy zbierasz oliwki w końcowym etapie, zwykle jest już głęboka zima na północ od Alp. Ponieważ sezon zbiorów rozpoczyna się tak późno w roku, większość owoców dojrzewa w kwaterach zimowych, ponieważ temperatury na zewnątrz są po prostu zbyt niskie. Oliwki czarne mają najłagodniejszy aromat ze wszystkich stadionów i nie nadają się do produkcji oliwy.

Aromaty są po prostu zbyt słabe, aby umożliwić intensywny smak oliwy z oliwek po sprasowaniu. Ale owoce są znacznie lepiej przystosowane do bezpośredniego spożycia, co można rozpoznać po następujących cechach.

• łagodny aromat bez zbyt gorzkich lub ostrych nut
• tworzą się słodkie nuty
• niższa trwałość
• Odcień różni się znacznie w zależności od odmiany

Szczególnie efektowny na końcowym etapie jest jednolicie czarny kolor oliwek. Jeśli zbierasz oliwki w tym miejscu, pokrój je i spójrz na miąższ i jądro. Cały owoc, w tym rdzeń, ma ciemny kolor, co natychmiast przyciąga wzrok.

Podobnie przed spożyciem pestek musisz upewnić się, że mają znacznie więcej kalorii ze względu na zwiększoną zawartość kwasów tłuszczowych . Jeśli jesteś na diecie, nie powinieneś jeść zbyt dużo surowych owoców, ponieważ może to szybko pobić sylwetkę.

Wskazówka: nie zdziw się, jeśli zebrane oliwki będą barwione na czarno na ostatnim etapie do rdzenia i dlatego wyraźnie różnią się od ciemnych owoców w supermarkecie. Są one zabarwione glukonianem żelaza, który utrzymuje zielony rdzeń i wskazuje na wczesne zbiory oliwek.

Zbiór oliwek: instrukcje

Po pierwsze: jeśli uprawiasz oliwki i mieszkasz w Niemczech, musisz spodziewać się niskich plonów. Słoneczne godziny po prostu nie wystarczą, aby wypełnić całą koronę drzewa oliwkami. Z tej wady można jednak czerpać korzyść, ponieważ zbiory oliwek są znacznie łatwiejsze i szybsze, ponieważ nie trzeba długo zajmować się dużą liczbą drzew oliwnych.

Dostępne są następujące komercyjne metody zbioru:

• pneumatyczne czesanie za pomocą narzędzi, które usuwają oliwki bezpośrednio z drzewa
• Wytrząsacze wstrząsają koroną drzew oliwnych, po czym spadają
• zbieranie oliwek po tym, jak spadły pod własnym ciężarem
• powalanie jest historyczną metodą, przy pomocy której owoce są zrywane z gałęzi

Ze wszystkich tych metod żadna z nich nie jest przeznaczona do użytku we własnym ogrodzie. Ponieważ drzewa oliwne w Europie Środkowej tak naprawdę nie mogą być sadzone na zewnątrz, spędzają życie w wannie . Jeśli wibruje zbyt mocno, może się przewrócić i uszkodzić drzewo oliwne. Dlatego do zbioru nie należy używać grzebieni ani wibratorów. Podobnie, nie powinieneś używać kija do walki z drzewem. Z drugiej strony zaleca się zbieranie opadłych, dojrzałych owoców, ale ma to negatywny wpływ na aromat.

Oliwki najlepiej zbierać zgodnie z następującymi instrukcjami:

• w zależności od wielkości drzewa powinieneś użyć drabiny
• Drzewa oliwne zwykle pozostają dość małe w wiadrze
• zawiąż małą torbę wokół talii
• w tym zbieracie oliwki
• To ważne, jeśli możesz uzyskać bogaty plon
• Teraz weź oliwkę do ręki
• Ostrożnie zerwij go z gałęzi
• Dojrzałe okazy można łatwo zetrzeć
• włożyć do torby

Kontynuuj w ten sposób, aż drzewo zostanie zebrane lub zbierzesz wystarczającą liczbę oliwek. Reszta sama może spokojnie spaść z drzewa, a następnie zostać odebrana przez ciebie. Po prostu nie zostawiaj go zbyt długo, w przeciwnym razie wpłynie to na smak.

Wskazówka: najlepiej umieścić oliwki po zbiorach. Ze względu na wyjątkowo niskie plony na północ od Alp potrzebne byłyby liczne drzewa oliwne, aby wycisnąć oliwę z pestek, co sprawia, że ​​konserwacja jest o wiele bardziej rozsądna.