Wytrzyj świeże zioła i uzyskaj smaki - instrukcje
zawartość
- Zioła do zbioru
- Gotuj zioła
- Suszenie łodyg ziołowych
- Suche liście i kwiaty
- Suszenie ziół kuchennych w piekarniku - to „> zioła w odwadniaczu
- Zamrażaj zioła
- Wstaw zioła
Zioła są wspaniałymi składnikami do różnych potraw. Ich aromaty wzbogacają liczne potrawy. Ci, którzy sami uprawiają bazylię, lubczyk i spółkę, mogą zachować część plonu, która nie jest używana na świeżo. Zapewniamy szczegółowe instrukcje dotyczące właściwego suszenia i przechowywania zebranych ziół. Zajmujemy się także mrożeniem i marynowaniem w occie lub oleju.
Zasadniczo preferowane są oczywiście świeże zioła kulinarne z ich pełnymi smakami. Jednak bardzo niewiele osób ma możliwość całorocznej uprawy. Ten przywilej jest zarezerwowany dla osób posiadających ogrzewaną szklarnię. Dlatego zaleca się zachowanie zebranych ziół. W tym celu dostępnych jest kilka opcji. Najważniejsze to suszenie, zamrażanie i marynowanie w occie lub oleju.
Ważne: Nie każde zioło można suszyć. Ponadto niektóre odmiany nie nadają się do zamrażania. W tym tekście informacyjnym podajemy wskazówki, które zioła kulinarne powinny być konserwowane i jak. Przewodnik pomoże ci dłużej cieszyć się miłośnikami kuchni.
Zioła do zbioru
Logicznie, zanim przejdzie do konserwacji, zioła kulinarne muszą zostać najpierw zebrane. Oto krótki przewodnik i kilka wskazówek, jak postępować:
- w słoneczny poranek
- po wysuszeniu nocnej rosy
- nawet przed południowym upałem
- wtedy mają największy smak
- ostrym nożem lub dobrym sekatorem
- Pokrój zioła na szerokość dłoni nad ziemią
- promuje to nowy dysk
Gotuj zioła
Suszenie to najbardziej tradycyjny sposób zachowania kulinarnych ziół z ich pysznymi smakami. Bez niezbędnej wiedzy możesz zrobić wiele źle. Największym błędem jest wystawienie łodyg lub liści na słońce - zakładając, że słońce sprzyja suszeniu. Nawet w ciepłej szopie zioła nie mają czego szukać. Kiedy słońce uderza w dach, kabina nagrzewa się prawie do 50 stopni Celsjusza. Nadmierne ciepło jest trucizną dla wszystkich ziół kuchennych.
Ogólna zasada: Temperatury od 42 stopni Celsjusza są uważane za szkodliwe. Odpowiednie zioła odwadniają się i tracą swój aromat - ale właśnie tego należy unikać. Optimal to przewiewne miejsce, w którym zioła nie są narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
Wszystkie zioła kuchenne, które są zwykle gotowane lub używane do sosów sałatkowych, można suszyć. Należą do nich na przykład:
- oregano
- tymianek
- majeranek
- bylicy
- lubczyk
Natomiast nie należy suszyć kopru, kolendry, trybuli, rzeżuchy i ogórecznika (ogórka).
Suszenie łodyg ziołowych
Krok 1: Ostrożnie umyj gałęzie i osusz papierem kuchennym.
Wskazówka: Najlepszy sposób na zbieranie ziół po deszczowym dniu. Można zatem założyć, że są wolne od kurzu i ogólnie czyste. W rezultacie możesz śmiało zapisać pierwszy krok. Nie dotyczy to jednak korzeni. W każdym razie należy je umyć.
Krok 2: Zwiąż gałęzie razem w kilka małych wiązek. Do tego używasz prostych gumek lub sznurka.
- Nie łącz ze sobą więcej niż dziesięciu łodyg.
- Oznacz każdy pakiet, aby nie pomylić go później, ponieważ: Gotowane zioła często wyglądają zupełnie inaczej niż świeże.
- Nie mieszaj łodyg różnych gatunków, ale susz każde zioło osobno.
Krok 3: Zawieś paczki „głową” w dół w ciemnym, lekko ciepłym i przewiewnym miejscu.
Wskazówka: poddasze jest idealne.
Krok 4: Poczekaj i wypij świeżą herbatę ziołową. ???? Pakiety muszą wisieć przez pięć do siedmiu dni.
Suche liście i kwiaty
Krok 1: Umyj liście i kwiaty i osusz je.
Drugi krok: rozłóż na jednej warstwie.
Możliwe pomoce:
- sita z drobnego drutu
- cienkie tkaniny, rozciągnięte w ramie
Ważne: Nigdy nie używaj papieru gazetowego. Atrament drukarski jest szkodliwy.
Ponownie wskazane jest oznakowanie poszczególnych rodzajów, aby nie stracić orientacji na końcu.
W razie potrzeby dodaj olejki eteryczne:
- nie z góry, ale tylko przy użyciu crush
- nie ruszaj się podczas suszenia
- w przeciwnym razie dobre substancje i aromat rozproszą się
- Przechowywać w nieprzezroczystym pojemniku
- Nie zapomnij etykiety tutaj
Kto suszy zioła kuchenne w ten tradycyjny sposób, może cieszyć się nimi przez około rok. Dopiero wtedy tracą swoje smaki. Najlepiej przechowywać w odpowiednim i zamykanym pojemniku w zamrażarce.
Suszenie ziół kuchennych w piekarniku - to „>
Wskazówka: Korzenie należy podzielić, zanim wejdą do piekarnika. Ułatwia to lub przyspiesza suszenie.
Krok 2: Aktywuj funkcję konwekcji piekarnika i ustaw 40 na maksymalnie 50 stopni Celsjusza.
Krok 3: Przykryj kratkę ciasta gazą.
Uwaga: Kratka na ciasto nadaje się do „otworów”. Zapewniają one, że zioła pochodzą z góry i z dołu.
Krok 4: Połóż na nim zioła - tylko jedna warstwa!
Krok 5: Włóż półkę na ciasto do piekarnika.
Krok 6: Pozostaw do wyschnięcia na kilka godzin przy lekko otwartych drzwiach piekarnika (około trzech).
- Obróć zioła po około półtorej godzinie.
- Kiedy „szeleszczą” po dotknięciu, są całkowicie suche.
Zioła w odwadniaczu
Każdy, kto jest właścicielem odwadniacza, może wysuszyć zarówno liście, korzenie, jak i owoce. Upewnij się, że temperatura nie jest wyższa niż 40 stopni Celsjusza. Z powodu silnej konwersji powietrza zioła bardzo szybko schną.
Zamrażaj zioła
Dla wszystkich ziół kuchennych, których nie można wysuszyć, istnieje dobra alternatywa: zamrażanie. Ten rodzaj konserwowania zachowuje większość składników, a także aromaty odpowiednich „roślin zielnych”. Małą wadą jest to, że później rozmrożone składniki nie wyglądają już bardzo ładnie - więc są mniej odpowiednie do dekoracji. Ale przede wszystkim chodzi o przyprawy, nic nie przemawia przeciwko tej metodzie, wręcz przeciwnie.
Wskazówka: Chociaż pietruszka może być suszona, traci wiele dobrych substancji w tego rodzaju konserwowaniu. Dlatego zaleca się zamrażanie zioła.
Inne zioła kulinarne, które powinny być lepiej mrożone:
- koper
- szczypiorek
- kolendra
- trybula
- rzeżucha
- ogórecznik
Ogólnie rzecz biorąc, rodzaje ziołowe z miękkimi liśćmi i pędami kwalifikują się do zamrożenia.
Uwaga: Po zamrożeniu gładka pietruszka ma więcej smaku niż pietruszka kędzierzawa.
W przypadku melisy i mięty pieprzowej pożądane zachowanie aromatów przez zamrożenie działa gorzej. Tutaj suszenie ma większy sens.
Ważne: po zbiorach zioła powinny migrować do zamrażarki tak szybko, jak to możliwe.
Instrukcje dotyczące zamrażania ziół:
Krok 1: Umyj zioła kuchenne i osusz.
Wskazówka: jeśli wybierzesz wersję z kostkami lodu, nie jest tragiczne, jeśli liście lub łodygi nie są całkowicie suche podczas ocierania.
Krok 2: Drobno posiekaj liście lub łodygi na drewnianej desce.
WYJĄTEK: NIE MIELĘ mięty. Najlepiej zamrozić liście jako całość, aby nie straciły aromatu.
Trzeci krok: teraz zamrażasz zioła kuchenne porcjami w kostkach lodu. Działa to w następujący sposób:
3a) Weź do ręki pojemnik na kostki lodu.
3b) Napełnij poszczególne „przedziały” ziołami (czystymi lub mieszanymi).
3c) Dodaj wszędzie trochę wody.
3d) Do zamrażalnika z pełnym pojemnikiem.
Formy kostek lodu powstają w krótkim czasie, a zioła są cudownie zachowane.
Praktyczne: tak przetworzone zioła kuchenne można cudownie dozować. Podczas gotowania po prostu wyjmij kostkę z zamrażarki i włóż ją do jedzenia - prosta zasada z ostrym efektem.
„Zioła lodowe” należy podawać w stanie zamrożonym w żywności lub w garnku lub patelni. Więc nie możesz ich najpierw rozmrozić. W przeciwnym razie topniejące kryształy lodu niszczą ściany komórkowe. W rezultacie uwalniane są olejki eteryczne, a aromat jest już utracony, zanim w ogóle może rozpocząć swoje „zadanie”.
Wstaw zioła
Trzecim sposobem zachowania świeżych ziół jest umieszczenie ich w occie lub oleju. Daje to ciekawe nuty pikantne.
Pyszne warianty aromatyczne z octem:
- bazylia *
- koper
- estragon
- balsam
Pyszne warianty aromatyczne z jadalnym olejem:
- bazylia *
- oregano
- tymianek
- szałwia
- inne wargi sromowe
* Szczególnie w przypadku bazylii warto rozważyć konserwację zioła w occie lub oleju. Popularna przyprawa nie może dobrze wyschnąć ani zamrozić. W pierwszej metodzie szybko traci swój aromat; po zamrożeniu liście brązowieją, a także tracą znaczną część smaku.
Instrukcje konserwowania za pomocą octu lub oleju:
Krok 1: Umyj zioła, osusz je i w razie potrzeby pokrój na małe.
Wskazówka: W mieszance octu pozostawia zioła w całości; Jednak w przypadku ekstraktu olejowego zaleca się rozdrabnianie, aby mogły lepiej uwalniać swoje cenne składniki.
Krok 2: Wypełnij przezroczysty i zamykany pojemnik.
Krok 3: Całkowicie przykryj octem lub olejem.
Wskazówka: dobre wino lub ocet owocowy, a także tłoczony na zimno rzepak lub oliwa z oliwek są optymalne.
Krok 4: Zamknij naczynie i energicznie wstrząśnij.
Krok 5: Ustaw się w słonecznym miejscu i wyjdź na trzy tygodnie.
Ważne: Energicznie wstrząsaj dwa do trzech razy dziennie.
Po około 21 dniach odpowiednie zioło wypuściło swoje składniki do octu lub oleju.
Krok 6: Przefiltruj ocet lub olej przed pierwszym użyciem.
Wskazówka: najlepiej ponownie wycisnąć resztki sita, aby nie dać kropli pysznej przyprawy.
Istnieje kilka sposobów na zachowanie świeżych ziół. Najbardziej naturalnym z nich jest suszenie w powietrzu. W razie potrzeby możesz wepchnąć pikantne części roślin do piekarnika. Ponadto istnieje możliwość zamrożenia kopru, szczypiorku i Co. Ostatnią metodą jest marynowanie w occie lub oleju. Chodzi jednak bardziej o produkcję specjalnego octu ziołowego lub oleju, a mniej o zachowanie kulinarnych ziół w ścisłym tego słowa znaczeniu. Niemniej jednak powstały aromat może naprawdę smakować!
Doszły do smaku "> limonka ogórkowa z miętą
