Kwitnący rabarbar: Czy nadal kwitnie, gdy kwitnie?

zawartość

• Czy kwitnący rabarbar jest jadalny "> Warto wiedzieć o kwasie szczawiowym
• Różnice w smaku
• Zbierz rabarbar
• przygotowanie

Rabarbar jest bardzo popularny wśród ogrodników hobby - słusznie, wygląda ładnie i rozszerza możliwości kulinarne. Ale czy roślina nadal jest jadalna, nawet jeśli kwitnie od czerwca? Kiedy i jak należy zbierać sztaby? A co jest naprawdę nie tak z złowieszczym kwasem szczawiowym? Ważne pytania, na które wyraźnie odpowiemy poniżej. Oczyszczamy również uporczywymi - ale zdecydowanie fałszywymi - plotkami.

Od czerwca przychodzą kwiaty

W czerwcu rabarbarowe rośliny zaczynają tworzyć piękne kwiaty, które inspirują wizualnie. Niemniej jednak na splendor patrzy się raczej sceptycznie - w założeniu idą one z niezgodnym z trującym efektem. Na przykład wielu ogrodników hobbystycznych uprawia pręty przez całe lato i przestaje zbierać owoce, gdy rabarbarowe rośliny wykiełkują pierwsze delikatne kwiaty. Ale czy to naprawdę konieczne? Czy sezon rabarbarowy naprawdę kończy się w czerwcu?

Uwaga: „termin” upływa 24 czerwca (Johannistag). Najprawdopodobniej data ta jest tradycyjnym przesądem związanym z rabarbarowym kwasem szczawiowym.

Czy kwitnący rabarbar jest jadalny "> Warto wiedzieć o kwasie szczawiowym

Oprócz niektórych cennych witamin i innych dobrych składników odżywczych rabarbar zawiera również kwas szczawiowy. Substancja ta jest szkodliwa, ponieważ zapobiega wchłanianiu żelaza w ciele, co jest szczególnie niepokojące dla małych dzieci i pacjentów z nerkami. Ponadto kwas atakuje szkliwo i wiąże wapń w organizmie.

Oczywiście wszystko to brzmi bardzo negatywnie i na początku może zepsuć apetyt na rabarbar. Ale: dramatyczne scenariusze występują tylko w ekstremalnie wysokich dawkach i w nietypowych warunkach.

a) 100 gramów świeżego rabarbaru zawiera około 180 do maksymalnie 765 miligramów kwasu szczawiowego.
b) Według naukowców toksyczną dawkę osiąga się jedynie przy 5000 (!) miligramach kwasu szczawiowego.

Zgodnie z tym mężczyzna o wadze około 60 kilogramów musiałby zjeść szalone 36 kilogramów świeżego rabarbaru, aby się otruć. To jest po prostu nie do pomyślenia. Pod tym względem nie trzeba niepotrzebnie martwić się o zawartość kwasu szczawiowego w roślinie.

Z czasem wzrasta zawartość kwasu szczawiowego

Rabarbar zawiera najmniej kwasu szczawiowego w kwietniu. Wynagrodzenie rośnie w trakcie sezonu wegetacyjnego, a zatem rośnie z miesiąca na miesiąc. Rabarbar rośnie bardzo silnie między kwietniem a końcem czerwca. Jest zatem zrozumiałe, że woli się wierzyć pogłoskom, że roślina jest trująca po kwitnieniu i nie jest już jadalna, niż ryzyko uszkodzenia zdrowia. W rzeczywistości kwiaty nie mają wpływu na zawartość kwasu szczawiowego. To „chowa się” przede wszystkim w liściach, które i tak nie są konsumowane.

W skrócie: łodygi rabarbaru są jadalne zarówno latem, jak i wiosną. Po kwitnieniu można je bez wahania nadal spożywać.

Różnice w smaku

Z dotychczasowych opisów jasno wynika, że ​​rabarbar jest zawsze kompatybilny. Niemniej jednak istnieją różnice - pod względem smaku. Kiedy roślina kwitnie, jest bardziej drzewna i dlatego mniej smaczna niż wiosną lub przed kwitnieniem. Oczywiście przemawia to za zebraniem i zjedzeniem łodyg rabarbaru wcześniej niż później.

Wskazówka: Aby uzyskać najlepszy smak, zaleca się uprawę rabarbaru w wilgotnych, zacienionych miejscach. Odpowiednie batony smakują bardziej intensywnie niż te skąpane w słońcu rośliny.

Praktyczne: Możesz opóźnić lub nawet zatrzymać kwitnienie rabarbaru, jeśli wyciągniesz roślinę pod folię ochronną na wiosnę.

Zbierz rabarbar

Rabarbar jest stosunkowo wyjątkowy. Słupy nie są po prostu odcinane od ziemi. Zamiast tego obracaj go powoli dolnym końcem nad ziemię i odłam go w najcieńszym miejscu. Dzięki temu można jeść smaczne korzenie.

Wskazówka: Wskazane jest, aby ostrożnie usunąć pierwsze kwiaty rabarbaru, gdy tylko się pojawią. W ten sposób zapobiega się intensywnemu kwitnieniu, a z drugiej strony zapewnia, że ​​roślina poświęca całą swoją energię na kiełkowanie pręcików. W rezultacie rośnie nawet po „krytycznym” miesiącu czerwca, wciąż silnym i pełnym, dzięki czemu można zbierać pyszne wędki. Z drugiej strony, jeśli rabarbarowi pozwoli się swobodnie kwitnąć, staje się stopniowo słabszy, w zależności od częstotliwości kwitnienia. Wynikiem tego procesu są tylko bardzo cienkie, a zatem mniej smaczne batony.

przygotowanie

Aby zapewnić maksymalną przyjemność, paluszki rabarbarowe należy spożywać wyłącznie w formie gotowanej i obranej. W procesie gotowania zawartość kwasu szczawiowego jest logicznie zmniejszana do przyzwoitej ilości.

Uwaga: rabarbar nie jest owocem, ale warzywem. Jest to często mylone.

Wskazówki dotyczące konsumpcji

Łodygi rabarbaru mają kwaśny smak. Aby zrekompensować ostrą nutę, najlepiej podawać je ze słodkimi składnikami. Każdy, kto chce jeść rabarbar, wydaje się być czysty, po prostu musi go cukier. Szczególnie smaczne jest połączenie z lekkim sosem waniliowym lub innymi produktami mlecznymi.